Le blog du Temps Libéré

            L'activité cuisine se termine aujourd'hui pour faire place aux activités de l'été..

En ce dernier jour, Marion, Mustapha, Hervé et Sylvain ont préparé

 Une salade de pommes de terres

    Des papillotes de Cabillaud

Et pour finir, une tarte aux poires

La recette de la semaine

La papillote de cabillaud

Pour 6 papillotes :

- 6 dos de cabillaud

- 1 poivron rouge

- 1  courgette

- Huile d'olive

- Thym, sel et poivre

1. Préchauffer votre four à 150°C

2. Laver et couper finement le poivron puis la courgette

3. Former une papillote avec du papier d'aluminium

4. Disposer un peu de courgette et de poivron et mettre le cabillaud par dessus

5. Arroser d'un filet d'huile d'olive et assaisonner avec un peu de thym, sel et poivre

6. Si votre poisson est frais, faites le cuire 15 à 20 minutes selon votre goût

Ici, les papillote ont été garni de poivron et de courgette mais vous pouvez très bien les garnir d'oignons blancs, de carottes, d'aubergines,etc.. La même chose pour l'assaisonnement.

 Nicolas B, Karine, Didier, Rémi et Jean Pierre ont préparé aujourd'hui:

Croustillant d'Asperges et petite salade de mâche

  Tagliatelles au saumon frais et parmesan

Tarte Citron Meringuée

Les deux recettes proposées cette semaine:

Croustillant d'asperges pour 4

Ingrédients:

- 200g d'asperges verte fraîches ou surgelées

- 4 fines tranches de jambon

- salade au choix

- huile

- sel, poivre

- vinaigre

1. Faites cuire les asperges vertes à la vapeur ou à l'eau 10-145 minutes et laissez-les égoutter.

2. Coupez les feuilles de bricks en 2, faites de même avec les tranches de jambon.

3. Poser sur chaque 1/2 feuille de brick 1/2 tranche de jambon.

4. Plier la feuille de façon à faire un grand rectangle.

5. Déposer 3 asperges et rouler de manière à obtenir, un cigare.

6. Maintenir avec un pic en bois ou coller au blanc d'oeuf.

7. Faire dorer à la poêle dans un peu d'huile ou au four à 220°C (thermostat 7-8) en ayant préalablement badigeonné d'huile .

8. Servir sur un lit de salade assaisonée.

Tarte citron meringuée pour 6

Ingrédients :

- 1 pâte brisée

- 3 citrons

- 2 jaunes d'oeufs

- 20 cl de crème fraîche épaisse

- 220g de sucre blanc (pour une tarte peu acide)

- 2 cuillières à soupe de Maïzena ( la farine blanche peu aussi faire l'affaire)

- 3 blancs d'oeufs

- 150g de sucre glace

1. Précuire la pâte brisée 10 minutes à 180°C ( ne pas éteindre le four par la suite)

2. Rapez le zeste d'un citron, puis le presser avec les deux autres.

3. Mélanger énergiquement le zeste + le jus des citrons + la crème fraîche + la Maïzena + le sucre et les jaunes d'oeufs.

( diminuer la dose de sucre augmente l'acidité de la tarte, l'augmenter provoque le contraire)

4. Déposer le mélange sur le fond de trate et enfourner 20 minutes.

5. Sur la tarte au citron soirtie du four appliquez la meringue de la façon que vous le souhaitez ( en l'étalant, en utilisant une poche à douille,...). N'oubliez pas d'espacer un peu les meringues si vous les créer à la poche à douille car elles gonflent au four.

6. Réenfournez 10/15 minutes à 150°C en bas du four pour ne pas bruler le meringué.

7. La tarte est prête! Mettez la au frais une fois refroidie et dégustez la.

Au menu cette semaine,

Salade de mâche et radis

Rôti de porc, et son riz basmati 

Moelleux au chocolat et son coulis de framboises

La recette du jour

Le rôti de porc au four

Pour 6

1 rôti de porc d'environ 800g

2 oignons

thym

laurier

huile

beurre

eau

1. Préchauffer votre four à 210°C £

2. Dans un plat déposer votre rôti, l'arroser d'huile, et mettre deux noisettes de beurre sur le dessus.

3. Ajouter 2 feuilles de laurier, une branche de thym, et 2 oignons coupés en quartier.

4. Mettre un peu d'eau dans le fond du plat, et enfourner pendant 1h, 1h15 .

(Vous pouvez au préalable le piquer à l'ail, pour une peu plus de saveur)

Cuisson du rôti : 600g  = 45 minutes

Bon Appétit !

Au menu cette semaine,

Croque Soleil : Croque monsieur à la mozzarella, tomate fraiche, huile d'olive et basilic

Rougail aux Saucisses

Fraises au sucre et crème fraîche

Ce menu a été préparé par le groupe de Michel, Stephanie, Olivier, Christian et René

Les deux recettes de la semaine

Le Croque-Soleil

Pour 4 :

8 Tranches de pain de mie

2 mozzarellas

2 tomates

Basilic

Huiles d'olive

- Préchauffer le four à 200°C

- Sur les 8 tranches de pain de mie, étaler un pu d'huile d'olive

- Recouvrer la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisée

- Couper les tomates en rondelles et les mozzarella en fines tranches

- Déposer 4 tranches de pain de mie

- Ajouter les tranches de mozzarella et de tomate

- Puis assaisoner de sel, poivre et basilic.

- Refermer et presser légèrement les croques.

- Mettre un peu de gruyère sur le dessus des croques.

- Hop! Au four pendant 10 minutes.

Déguster ces croques en sortant du four avec une petite salade verte.. C'est un délice ! 

Le rougail saucisse (plat créole)

Pour 6: 

6 saucisses natures

4 saucisses de morteau 

2 gros oignons

1 grosse boite de tomates pelées au jus

1 boite de concentré de tomate

sucre

ail

curcuma 

huile olive 

- Couper en fines lamelles les oignons.

- Plonger les saucisses de morteau dans une marmite d'eau froide, et compter 20 minutes après ébullition pour

qu'elles soient cuites. Réserver cette marmite pour faire cuire le rougail, il aura plus de saveurs. 

- Piquer les saucisses natures, et les faire cuire dans une poêle sans ajouter de graisse.

- Une fois les saucisses cuites et refroidies, les couper en rondelles de 2cm de largeur environ. 

- Dans la marmite, faire revenir les oignons jusqu'à transparence avec un peu d'huile d'olive, puis ajouter les saucisses.

- Faire cuire le tout pendant 5 minutes. 

- Ajouter les tomates pelées, le concentré de tomate et une cuillère à café de sucre. Mélanger. 

- Laisser cuire pendant 30 minutes, en remuant de temps à autre.

Ce rougail est un plat créole qui se déguste avec du riz. 

Aujourd'hui le Groupe de Michel, René, Stéphanie, Christian et Oliver ont préparé

des carottes râpées en entrée avec un peu de maïs et des oeufs cuit durs

 des bifteacks accompagné d'un gratin dauphinois

et pour finir de délicieux cookies au chocolat et spéculoos

La recette de la semaine : Cookies spéculoos/ chocolat

Pour cela vous avez besoin de :

- 50 g de beurre

- 100g de sucre

- 1 oeuf

- 10 spéculoos

- 1 sachet de levure

- 140 g de farine

- 1 sachet de pépites de chocolat (noir, au lait ou trois chocolats selon vos préférences)

Préchauffez le four à 180°C

Dans un saladier, mélangez le beurre fondu et le sucre à l'aide d'un fouet.

Ajoutez ensuite l'oeuf entier.

Quand le mélange est homogène, versez peu à peu la farine et la levure.

Lorsque la pâte commence à être trop compacte, servez vous d'une spatule en bois pour mélanger les spéculoos concassés et les pépites.

Déposez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.

Faire de petits tas à l'aide de petites cuillères, espacés de 10 cm.

Enfournez 10 à 15 minutes.

Renouvellez l'opération, s'il vous reste de la pâte.

Bonne dégustation !!